LES VIANDES

Gombos (callalous) au bœuf

Ingrédients:

1 kg de bœuf
1 kg de gombos frais
2 oignons
4 gousses d’ail
le jus d’un citron
1 piment
4 tomates
huile, sel et poivre

Préparation

Découpez la viande en morceaux, lavez-la dans de l’eau citronnée. Egouttez les morceaux puis assaisonnez-les de sel, poivre, ail écrasé et piment haché. Laisser mariner trente minutes.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande, réservez la marinade. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les tomates coupées en morceaux, les oignons, le sel et le poivre et la marinade. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant quinze minutes environ.

Servez avec du riz, des ignames ou du plantain bouillis.

Ragoût de cabri

Ingrédients

1 kg de cabri
100 g d'oignons
3 branches de persil
1 branche de thym
3 pieds de cive
2 kg d'igname
50 cl de lait
50 g de beurre
1 cuillère à café de muscade râpée
1 pincée de piment
2 clous de girofle
1 pincée de paprika
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre blanc.


Préparation

Prélevez la viande de cabri sur les os. Avec un couteau chef, découpez la viande en cubes. Faites chauffer de l'huile. Faites rissoler le cabri 15 min.

Versez sur le cabri du sel, du poivre, de l'oignon haché, du piment, du paprika, des clous de girofle, et un bouquet garni antillais composé de persil, thym, et cives liés avec une ficelle de cuisine.

Ajoutez 50 cl d'eau froide. Mélangez et poivrez à feu vif. Laissez cuire 15 min à découvert jusqu'à obtenir une belle sauce. Coupez les ignames en gros tronçons. Epluchez-les à l'aide d'un petit couteau de cuisine bien aiguisé. Découpez -les en quartiers plus petits, et faites-les cuire 15 min à la vapeur.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole, avec le beurre et la noix de muscade. Versez-le avec l'igname cuit dans le bol d'un robot ménager.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Dressez la mousseline d'igname avec une poche à douille cannelée. Gratinez-la 5 min au four. Disposez le ragoût de cabri au centre du plat.

Petite jardinière de légumes aux saucisses

Ingrédients

2 cs d'huile d'olive
30g de beurre
2 oignons
3 gousses d'ail
6 saucisses(halal, de dinde pour moi)
320g de coeurs de laitue
6 petites pommes de terre
300g de haricots verts surgelés
200g de petits pois surgelés
2 beaux navets
4 petites carottes
1 cube de bouillon de volalle
1 petite cc de sel
1 cc de sucre
1/2cc de poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Préparation

Faire chauffer l'huile dans un faîtout. Couper les saucisses en 2 et les faire bien dorer dans l'huile chaude. Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons, éplucher l'ail et l'écraser du plat du couteau.

Baisser alors le feu au minimum,ajouter les oignons et l'ail, le sel et le poivre dans la marmite, puis laisser fondre en remuant pendant une dizaine de minutes.

En attendant, peler les navets, les carottes et les pommes de terre. Couper les navets et les carottesen 6, conserver les pommes de terre entières. Rincer les légumes.

Poudrer le contenu du faitout de sucre, et, quand il est complètement dissout, ajouter la moitié de la salade pour qu'elle exprime son eau et donne du jus. Ajouter alors tous les légumes, le thym, le laurier, le cube émietté, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes en remuant et surveillant.

Ajouter en fin de cuisson le reste de la salade pour qu'elle fonde légèrement, puis servir...

POURQUOI METTRE LES HARICOTS SECS AU MENU?

■ La consommation de haricots secs améliorait certains paramètres associés aux maladies cardiovasculaires; meilleur contrôle du diabète , et une diminution du risque de maladies telles que le cancer colorectal.

■ Les haricots secs sont très économiques

■ Ils sont pratiques quand on veut manger moins puisqu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété

■ Ils offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.

■ Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin



Ingredients

1,5kg de boeuf à bourguignon
40cl de coulis de tomates
300g de tomates pelées et concassées
1 oignon
2 carottes
4 gousses d'ail
1cc de gingembre moulu
1 cs de cumin moulu
1 feuille de laurier
1cs de paprika
1cc de sucre
1/2 bouquet de coriandre
1 belle branche de céleri
1/2cc de poivre noir
1cc rase de sel
1 tablette de bouillon de boeuf
4 cs d'huile d'olive
800g de haricots blancs cuits auparavant avec thym, laurier, céleri, poivre, sel et oignon

Preparation

Dans l'huile, faire colorer le boeuf à feu vif. Pendant ce temps, peler et émincer ail, oignon et céleri.

Une fois que le boeuf est bien saisi, baisser le feu au minimum et ajouter les condiments émincés. Laisser revenir pendant une bonne dizaine de minutes.

Saupoudrer alors les épices et le sucre. Laisser cuire 1 minute à feu vif, puis verser le coulis de tomates, le bouillon, ajouter le laurier et le concassé de tomates et porter à ébullition.

En attendant, peler les carottes et les couper en rondelles. Les mettre dans la sauce et couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure en ajoutant un peu d'eau.

Une fois que la viande est bien cuite, ajouter dans la marmite les haricots blancs cuits. Laisser chauffer une dizaine de minutes, puis servir avec un bon pain maison ou le riz blanc...

Osso Bucco (Jarret de Veau)

Ingrédients

8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
huile, farine
200 g de carottes
200 g d'oignons
50 g de céleri branche
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 dl de vin blanc (20 cl)
3 dl de fond de veau lié (30 cl)
3 dl de sauce tomate (30 cl)
tomate concassée
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
persil haché, sel, poivre

Preparation

Pour réaliser cette recette d'osso bucco, commencez par préparer tous les ingrédients

Dans un sautoir, faire chauffer un peu d'huile.

Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise, Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator". Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché. Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants. Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur; Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement. Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.
Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud.

Non merci. Point de viande dans mon alimentation.

(LOL)

M'kite w trankil, papa. M'te jis vle di ke se lan renmen manje vyand ki rand nou agresif tankou bèt sovaj.

martine la tourmente a écrit:(LOL)

M'kite w trankil, papa. M'te jis vle di ke se lan renmen manje vyand ki rand nou agresif tankou bèt sovaj.

Se sak fe Kayen (le chasseur) te tuye Abel (le cultivateur), twop vyand.

Mwen tres konten ke resett yo fe nou plezi mesye. Se poun eseye jaret bef la li tres bon ajouter yon ti piman bouc san koupe ak tout tij li bouyi ladanl, yuuuummy!

Martine, frem nan se yon vre vegetaryen, pas de chair. Li gen de bonn reset, gin youn ki preferem se aubergine kel kwit ki gin gou viand bef.

Mwen swete ke ou pran anpil vitamin B12 (omwen 1000 par jour) pouka pa gin pwoblem ak tiroyid ou yo.

M'ap chache pwodui Neslé Maggi cube Djon-Djon nou pa fouti jwen li!

Yo di ke se Kanada ki distribiter pwodui sa kap fe mervey nan kwizinn Afrik e an Azi.
Nou memm Ayisyen nou mete'l nan diriz selman, yo memm yo kwit li avek viande e legume tou e yo fe soup avek li.
Sak etonne nou plis yo di ke se an Dominikani ke usinn Maggi Djon-Djon sa ye aloske nom Djon-Djon an se Ayisyen.

Kami ou byen T-Neg investige e vinn ba nou yon ti limye sou zafe Djon-Djon saa.

Mesi

Rev,

Mwen kwe ke se konpayi 4C ki an dominikani ki fabrike kub Maggi djon-djon yo pou nou Ayisyen. Min paginyin pou vann nan maket an Dominikani, ke pami ayisyen yo selman. Mwen jwen yo NYC nan magazin ayisyen ak magazin legim yo nan katye ki gen ayisyen, wap jwen ber chaloner tou (high in cholesterol). Yo vann chak US$.99 bo isit, min an Ayiti mwen kwe ke bwat la ki gen 24 koute 55 goud.

Manman-m aprann mwen kwit djon-djon au gombo, mwen kwit li ak poul kalalou epi mwen manjel sou diri blan. Ou konen kalalou gluyan, se pou metel kwit nan soss la an denye, ak yon ti kiye vineg.

Min fe atansyon ou konen dokter di pa itilize kub maggi sa yo twop paske yo gen twop sodyom, defwa ou pa pran gou sel paske yo kachel ak yon ti sik e ki pi mal ankor.

(Kanta pou soup la mwen pa kwe ayisyen ap renmen soup nwa lol...)

Ingrédients:

5 lb de porc désossé et coupé en morceaux
1 tasse d'oignons hachés
½ tasse de jus de cintron vert
1/4 tasse de jus d’orange sûre
1 cuillérée à table de vinaigre
4 gousses d’ail émincées finement
1 poivron vert coupé grossièrement
2 cuillérées à thé de persil
3 échalotes hachées finement
4 clous de girofle
½ cuillérée à thé de sel
½ cuillérée à thé de poivre noir
½ tasse d’huile pour la friture

Préparation:

Laver les morceaux de porc au avec du citron. Rincer à l’eau tiède.

Mélanger le reste des ingrédients, à l’exception de l’huile et du jus d’orange. Imprégner le porc de ce mélange, et laisser mariner au réfrigérateur (de 4 à 24 h).

Déposer le tout dans une grande casserole à feu moyen et ajouter le jus d’orange sûre. Couvrir et laisser les cuire 30 minutes.

Enlever les morceaux de viande, les égoutter. Faire frire le porc dans l’huile chaude ou le mettre au four (450 degree) en retournant les morceaux de temps à autre, jusqu’ à ce qu’ils soient croustillants.

Arroser avec une sauce Timalis ou du pickliz et servir avec des bananes pesées.

Ingrédients:

3 tasses de Okra (calalous)
1 lb de boeuf coupé en cubes
1 cube de djon-djon
1 gros oignon haché
3 échalotes coupées finement
2 gousses d’ail émincée
Sel, au gout
2 tasses d’eau
1 cuillérée à table de vinaigre
2 cuillérées à table d'huile
1 piment fort en entier
2 branches de thym
3 clous de girofle

Préparation:

Faire mariner la viande.

Chauffer l’huile dans un poêlon, viande de boeuf/poulet afin de bien dorer la viande.

Ajouter l’oignon, les échalotes, l’ail, le sel, le vinaigre, l’huile, l’eau, le piment fort, le thym et les clous de girofle.

Ajouter les calalous à la viande .

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Servir sur un riz blanc.

Ingrédients:

4 tranches de pain
1 tasse de lait
1 lb de boeuf haché, mariné
2 tranches de bacon, émincées
Sel et Poivre
1 ail haché finement
1 cuillérée à table de pâte de tomate
½ tasse de farine
Huile pour la friture

Préparation:

Faire tremper les tranches de pain dans le lait pendant 5 minutes. Puis, les écraser et les mélanger à la viande, bacon, sel et poivre, l’ail et la pâte de tomate.

Faire des boulettes de grosseur moyenne. Les rouler dans la farine et frire jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Les placer sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.

Servir chaud.

Ingrédients:

½ chou en lanières
2 carottes coupées en rondelles
2 aubergines pelées et coupées en dés
2 lb de viande de boeuf coupées en cubes
2 tasses d’eau
1 cuillérée à table de vinaigre
½ tasse d’huile d’olive
Sel et Poivre (au gout)
1 oignon émincé
1 cuillère à table de pâte de tomates
Tabasco
2 gousses d’ail émincées
3 clous de girofle
Quelques branches de persil hachées finement

Préparation:

Faire mariner la viande.

Dans une large casserole, verser l’huile et faire revenir la viande. Ajouter le chou, les carottes, l’aubergine et l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 25 minutes.

Ajouter le vinaigre, l’ail, l’oignon, le sel, le poivre, la pâte de tomates le persil, le Tabasco au gout et les clous de girofle.

Laisser mijoter 30 minutes et servir sur du riz blanc.

Ingrédients:

1 lb de cube de boeuf
1 lb de jarret de boeuf
½ lb de lard salé
1 ½ tasse de rigatoni
1 giraumon épluché et coupé (ou 2 lb surgelé)
1 petit chou effeuillé
3 grosses pommes de terre coupées en dés
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 oignon coupé en rondelles
1 navet coupé en dés
1 litre de bouillon de boeuf
3 carottes coupées en rondelles
1 poireau tranché ou coupe en rondelles
2 clous de girofle
Sel et poivre au gout
1 cuillérée à table de vinaigre blanc
1 cuillérée à table d’huile d’olive
Poivre de cayenne au gout
1 citron vert
1 cuillérée à table de beurre

Préparation

Laver la viande avec la moitiée du citron et de l’eau.

Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les jarrets et cubes boeuf, le lard et une tasse d'eau, couvrir la casserole et laisser bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter le giraumon. Lorsque le giraumon est cuit, le réduire en purée et remettre dans la casserole.

Ajouter les légumes, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne au gout, des clous de girofle et les rigatoni et une cuillere de jus de citron vert. Verser le bouillon de boeuf en recouvrant le tout. Cuire jusqu'à tendreté des rigatoni et des légumes.

Additionner d’huile, du vinaigre et du beurre. Mijoter 20 minutes a feu moyen.

Servir avec des pains baguette.

Pour 15 personnes environ

Ingrédients

1 livre jambon cuit coupé en tranches.
1 petit oignon
3-4 échalotes
Clou de girofles
Ail en poudre
3-4 piments
Sel, poivre
½ tasse de vinaigre blanc
½ tasse d’huile d’olive

Préparation

Hacher très finement l’oignon les échalotes, les piments et mélanger avec le vinaigre, l’huile d’olive, les clous de girofles. Réserver.

A l’aide d’une petit couteau couper les tranches de jambon en petit morceaux

Ajouter les ensuite au mélange vinaigre-huile d’olive réservé. Ajouter du sel du poivre et l’ail en poudre. Mélanger bien, Laisser mariner au réfrigérateur 4 à 24 h avant de servir.

L'hôtesse devrait rappeler à revelation de commencer par prendre l'habitude de se laver les mains... en particulier quand il cuisine... même si ce n'est que pour lui-même.

Woyy! la charge est trop lourde, je ne peux meme pas la soulever.

Martine,

Hier j'ai ete au Gym, mwen tap bat fer, il arrive que j'ai souleve un poid superieur contrairement a mes habitudes et cela a provoque des dechirures musculaires.

Mais je suis sure que Rev viendra sur ce poste et en prendra lecture de ce message.

Rev,

Mwen ajoute bon ti recette gombo. Miam, Miam.

Queues de Cochon en Ragout

Ingredients:

4 queues de cochon
2 oignons
3 gousses d'ail
Le jus de 1 citron
2 brins de persil
2 bananes vertes (plantain)
1 branche de céleri
4 ignames blancs
Quelques tranches de citron vert
1 bouquet garni
1 piment antillais
½ litre de bouillon de poule
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin


Préparation

Rincez à l'eau froide les queues de cochon et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans une cocotte, couvrez-les d'eau et laissez-les cuire 30 mn à partir du début de l'ébullition. Egouttez-les et réservez-les.

Epluchez les oignons et l'ail, les ignames et les bananes, puis coupez-les en morceaux. Effilez la branche de céleri et détaillez-la en tronçons. Rincez le persil et secouez-le. Lavez le piment et laissez-le entier.

Dans la cocotte, verser l'huile d'olive, mettez les oignons, l'ail et faites blanchir. Puis ajoutez les ignanes, les bananes, le céleri, le bouquet garni, le persil et le piment. Poivrez et versez le bouillon. Portez à ébullition.

Ajoutez les morceaux de queues de cochon, le jus de citron et laissez cuire 30 mn à feu doux et à couvert. Vérifiez la cuisson des légumes et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud avec des tranches de citron vert.

(Ce plat peut se faire avec des pieds de cochon.)